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작성일 : 09-05-21 10:49

양송이 들깨즙탕

글쓴이 : 산마을

호수 : 701호 [2008-10-15]
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저열량 고단백 건강식품 … 필수아미노산 함량 높아
양송이 추출물 간암 예방·콜레스테롤 제거 효과 탁월

양송이는 마분ㆍ볕짚 등으로 만든 비료위에서 인공으로 배양한다. 담자균류 주름버섯목 주름버섯과로 분류, 전 세계에 분포돼 있다. 서양송이ㆍ머시룸이라고도 불린다.
세계 각국에서 식용으로 널리 재배하는 양송이는 여러 품종이 있다. 양송이는 유럽에서 재배가 시작돼 미국으로 건너가 일본을 거쳐 한국ㆍ타이완에서 대량 생산해 해외시장에 출하된다. 한국의 양송이 재배는 1960년대부터 시작돼 중부이남 지역에서 주로 봄ㆍ가을 2기작으로 재배한다. 통조림으로 가공해 수출하거나 생 버섯으로 국내에 시판된다.
양송이버섯의 갓은 5∼12cm이고 처음에는 거의 구형이나 점차 펴져서 편평해진다. 표면은 백색에서 점차 담황갈색을 띈다. 주름은 자루 끝에 붙어 있고 밀생하며, 자루는 백색이고 속이 꽉 차 있다. 어렸을 때는 밑동이 팽대하다가 성장하면서 상하가 같게 된다.
양송이버섯은 저열량 고단백 건강식품으로서 가치가 뛰어나다. 체내 합성이 불가능한 필수아미노산(스테오닌 등 6종) 함량이 육류ㆍ채소류보다 높은 이유다. 특히 비타민Dㆍ타이로시나제(Tyrosinase)ㆍ엽산을 대량 함유해 고혈압 예방에 도움을 준다. 또한 전분을 함유하지 않아 당뇨와 빈혈에도 효과가 높다.
양송이는 단백질 함량이 버섯 중 최고다. 성인병과 항암 등에 탁월한 효과도 있다. 체내 단백질 소모량이 매우 커 근육량이 점차 감소하기 쉬운 암환자는 물론 일반인에게도 좋은 영양식품이다. 더욱이 양송이의 추출물은 간암 예방에도 탁월하다.
양송이는 버섯 중 콜레스테롤 제거 효능이 가장 높다. 수시로 섭취하면 항암 및 항바이러스작용ㆍ고혈압 강하작용ㆍ동맥경화 등에 큰 효능을 볼 수 있다. 매일 신선한 것으로 150g을 볶거나 끓여 먹으면 소화 기능도 원활해진다.
산촌 (02)735-0312

양송이 들깨즙탕 재료 : 양송이, 들깨즙, 식용유, 소금.

만드는 법
① 양송이는 젖은 수건으로 깨끗이 닦아 놓는다.
② 식용유를 펜에 두른 후 양송이를 넣고 소금을 약간 뿌린 다음 노릇노릇 볶는다.
③ 들깨즙을 진하게 끓인 다음 볶은 양송이를 넣고 한소끔 더 끓여낸다.