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작성일 : 09-05-21 10:46

가지소박이김치

글쓴이 : 산마을

호수 : 698호 [2008-09-24]
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가지 삶은 물 혈압 완화·부종·해독·이뇨작용 탁월
영양가 낮지만 식탁의 벗으로 애용된 이유 ‘고운 빛깔’

가지는 옛날부터 세계각지에서 가꾸는 야채중 하나로 품종 또한 다양하다. 훌륭한 채소일 뿐 아니라 약품으로도 널리 쓰이는 가지는 성질은 차가우며 지혈과 소종(消腫) 작용을 한다. 고혈압 증세가 있는 사람이 가지 삶은 물을 자주 마시면 혈압을 완화하고 해독 작용에 탁월해 아픔을 멎게 한다.
또한 가지는 열을 내리고 혈액순환을 도우며 통증을 멈추고 부은 것을 가라앉히는 효능이 있다. 혈중 콜레스테롤을 저하하며 이뇨작용 등에 효과 높다. 오장의 기능이 쇠약하거나 구강내 염증이 있는 경우에도 좋다. 생가지를 잘라 얼굴에 자주 문지르면 주근깨도 없어진다. 마른 가지 잎을 갈아 따뜻한 술이나 소금물에 희석해 마시면 빈혈을 치료한다.
가지 줄기는 검은빛 도는 짙은 보라색으로 잎은 어긋나고 달걀 모양이다. 길이 15∼35cm로 잎자루가 있고 끝은 뾰족하다. 꽃은 6∼9월에 피며 줄기와 가지의 마디 사이에서 꽃대가 나와 여러 송이 연보라색 꽃이 달리고 꽃받침은 자줏빛이다. 열매 모양도 달걀ㆍ공ㆍ긴 모양 등 품종에 따라 다양하다. 한국에서는 주로 긴 형태의 가지를 재배한다. 보통 길이는 30㎝고 굵기는 3.5㎝정도 크기다.
영양학적으로는 보잘 것 없어 과채류 가운데 가지의 영양가가 가장 낮다. 그럼에도 불구하고 동서양에서 식탁의 벗으로 애용된 까닭은 가지 고유의 고운 빛깔에 있다. 식품의 가치란 꼭 영양가만 갖고 논할 수 없기 때문이다. 가지는 영양분이 적은 식품이지만 기름 흡수를 잘해 튀김에 알맞은 채소다. 식욕이 떨어졌을 때 튀김으로 요리하면 칼로리 공급을 쉽게 할 수 있다.
산촌 (02)735-0312

가지소박이김치 재료 : 가지, 미나리, 무, 당근, 찹쌀가루,

만드는 법
① 가지는 꼭지를 따고 깨끗이 씻어 사각으로 칼집 낸 후 소금물에 절인다.
② 미나리는 줄기만 다듬어 5㎝로 썰고 무와 당근도 같은 길이로 채 썬다.
③ 미나리·무·당근을 소금 간해 생강즙과 통깨를 넣어 간을 맞추고 살살 무친다.
④ 소금물에 숨죽은 가지를 꺼내 한번 행구고 야채소를 칼집 내 가지사이에 넣는다.
⑤ 아주 묽게 죽 쑨 찹쌀가루로 간을 맞춰 완전히 식힌 다음 가지를 깊은 그릇에 담아 식혀 찹쌀 물을부어 삭혀 먹는다.