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작성일 : 09-05-21 10:39

곰취 두부 쌈

글쓴이 : 산마을

호수 : 687호 [2008-07-09]
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곰취는 고원이나 깊은 산 습지에서 자란다. 1∼2m 높이로 뿌리와 줄기가 굵고 털이 없다. 뿌리에 달린 잎은 길이가 9cm에 이른다. 큰 심장 모양으로 톱니가 있으며 잎자루가 길다. 뿌리에 달린 잎 사이에서 줄기가 나와 잎이 3장 달리는데 모양은 뿌리에 달린 잎과 비슷하지만 크기가 작고 잎자루 밑 부분이 줄기를 감싸고 있다. 7∼9월 줄기 끝에 지름 4∼5cm의 노란색 설상화가 총상꽃차례로 핀다. 열매는 수과로 10월에 익으며 길이 6.5∼11mm다. 갈색 관모가 있어 바람에 잘 흩어진다.
곰취는 잎모양이 말발굽과 비슷해 마제엽(馬蹄葉)이라 불린다. 지역에 따라 왕곰취, 곤대슬이(지리산 부근)라고 하며 영어로는 휘셔 리귤라리아(Fischer ligularia)다. 곰취류에 피는 특색 있는 설상화 모습은 혀와 닮았다.
한방에서는 가을에 뿌리줄기를 캐서 말린 것을 호로칠(葫蘆七)이라 한다. 해수·백일해·천식·요통·관절통·타박상 등에 처방하며 한국·일본·중국·사할린 섬·동 시베리아 등지에 분포한다.
곰취의 큰 용도는 나물이다. 어린잎을 나물로 먹는 곰취는 향미가 독특하다. 어린 잎새를 생으로 쌈 싸먹으면 쌉쌀하게 입안에 남는 향기가 일품이라 ‘산나물의 제왕’이라는 거창한 별명도 붙었다. 잎이 조금 거세면 호박잎처럼 끓는 물에 살짝 데쳐 쌈 싸먹거나 초고추장을 찍어먹는다.
지리산 산골마을에서 억세진 곰취 잎으로 간장과 된장 장아찌를 담군 것을 맛본 적 있는데 입안에 맴도는 향기와 맛이 일품이었다. 곰취꽃이 유난히 푸른 하늘을 배경 삼아 화려하게 피기 시작하면 가을이 멀지 않았다는 의미다. 산촌 (02)735-0312

곰취 두부 쌈
재료 : 곰취, 두부, 배추김치, 참기름, 간장, 깨소금.
만드는 법
① 곰취를 깨끗이 씻어 소쿠리에 건져둔다.
② 방금 만든 따끈한 두부를 한 입에 먹을 정도의 직사각형으로 자른다.
(시간이 경과된 두부라면 펜에 노릿 노릇하게 부친다.)
③ 배추김치는 두부 크기만큼 썰어둔다.
④ 곰취 잎을 펴 두부를 그 위에 올리고 두부 위에 배추김치를 올린 다음, 모양 좋게 싼다.
⑤ 간장에 깨소금과 참기름을 넣은 양념장을 올려 낸다.