쇼핑몰 > 사찰음식 > 적갓물김치

작성일 : 09-05-21 10:33

적갓물김치

글쓴이 : 산마을

호수 : 657호 [2007-12-12]
-------------------------------------------------------------------------------

우리가 흔히 먹는 ‘갓’에도 여러 종류가 있다는 것을 아십니까? 갓의 야생종은 아직 발견되지 않았으며 원산지에 대해서는 중앙아시아와 히말라야지역 등 여러 가지 설이 있습니다.
여러 학설을 종합해 보면 지중해 지역에 야생하는 식물이 중앙아시아에서 자연교잡되어 그 결과 ‘갓’이 나타나는 것으로 추정하고 있습니다.
그 후 기름용으로 쓰이는 갓은 인도에서, 채소용은 중국에서 품종이 분화되었다고 합니다. 중국에서는 갓의 재배역사가 2000년 이상인데 <예기>(BC 200년이전)에 개장이라는 품종이 있었고 <재민요술>(530년경)에는 촉계와 계자가 있는데 잎을 이용하는 촉계라는 품종은 소금절임과 건조채소로도 쓰였다는 기록이 있습니다.
일본에서는 오래된 농업서적인 <본초화명>(901∼923)과 <화명초>(931∼938)에 갓의 기록이 있습니다.
우리나라에서 갓의 재배역사는 분명치 않지만, 중국과 일본의 재배역사로 미루어볼 때 우리나라에서도 오랜 옛날부터 갓을 재배해 채소로 즐겨 먹었을 것으로 추정됩니다.
그 중에서도 적갓은 청갓보다 더 항산화성이 높다는 실험결과가 있습니다. 피부의 지방질이나 조직성분에 미치는 산화억제작용(피부노화 억제효능) 헥산의 산화적 공격억제작용(항 발암성) 그리고 혈액 LDL-콜레스테롤의 산화억제작용 등이 풍부하다고 알려져 있습니다.
적갓에서 우러나오는 빨간 물은 바로 이 귀한 약리와 영양소인 셈입니다. 그러므로 적갓을 소금물에 절여서 그 물을 씻어 버리면 영양소를 버리는 것이 되겠지요?
오늘은 적갓을 이용해 물김치를 담가 보겠습니다.

적갓물김치
재료 : 적갓, 소금, 무, 통깨, 생강
만드는 법
① 적갓은 씻어서 소쿠리에 담고 물기를 뺀 다음 한나절 둔다. 그러면 적갓이 숨이 죽으며 시들어진다.
② 무는 길이로 나박나박 썰고 생강은 강판에 갈아서 즙을 만들어 놓는다.
③ 소금물을 만들어 생강, 무, 적갓을 넣어두면 빨간 물이 곱게 우러난다.
④ 물이 우러나며 맛이 들면 냉장고에 넣어두고 차게 해서 먹는다.